Perles de coco

Ingrédients :
60g de noix de coco rapée
60g de sucre
2 blancs d'oeufs


Préchauffer le four à 210°C

Mélanger tous les ingrédients
Faite chauffer au bain marie 5 minutes

Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, faite des boules de coco

Mettre au four environ 10 minutes (suivant le grosseur)
Les faire juste doré afin que le cœur reste moelleux

Tarte abricots pistache

Ingrédients :

Pâte sablée :
90g de beurre
20g de sucre en poudre
35g de sucre glace
2 pincées de sel
20g d'amandes en poudre
1 oeuf
145g de farine

Crème amande pistache :
75g de beurre ramolli
40g pâte à pistache
75g sucre en poudre
2 oeufs
75g amandes en poudre
1 cs de fécule de maïs
1/2 cs de rhum

Préparation de la pâte sablée :
Dans un saladier mettre le beurre avec le suvre en poudre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amande
Pétrire jusqu'à obtenir un mélange crémeux
Ajouter l'oeuf et pétrissez de nouveau
Ajouter la farine et pétrissez
Former un e boule et l'envelopper d'un film alimentaire
La placer 1h minimum au frigo (idéalement 1 nuit)

Etaler la pâte de la dimension souhaiter
La déposer dans le moule à tarte sans que les bords ne soient tendu dans l'angle (afin d'éviter que les bords ne se rétractes à la cuisson)
Tailler l'excédent de pâte
Placer 1h au frigo

Préchauffer le four à 160°C
Mettre une feuille de papier sulfurisé assez grand pour remonter sur les bords de la tarte
Remplisser le fond de tarte de bille de cuisson (ou riz)
Faite cuire à blanc 15 minutes


Préparation de la crème amande pistache :
Dans un saladier travailler le beurre, la pâte à pistache (voir recette http://sansanlovebaking.blogspot.fr/2015/06/pate-pistache.html ) et le sucre jusqu'à obtenir un  mélanger crémeux
Ajouter les oeufs, la poudre d'amande et la fécule, puis verser le rhum
Etaler la crème sur le fond de tarte, puis disposer les abricots
Remettre au four 30 minutes environ


Pour la finition vous pouvez badigeonner la tarte de confiture d'abricots délayé avec 2 cs d'eau et des pistaches concassées

La sphère des finances citronnée

Ingrédients:

Financier : 
3 blancs d'oeufs
100g de poudre d'amande
50g de farine
100g de beurre
100g de sucre glace

Mousse au citron:
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
50g de sucre
20g de farine
2 citrons
12cl d'eau
Framboises pour la décoration

Sphère au chocolat :
200g de chocolat noir ou au lait

Préparation des financiers :

Préchauffer le four à 210°C
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier
Incorporer les blancs d'oeufs et remuer bien l'ensemble
Faite fondre le beurre au bain marie de préférence et le rajouter à la pâte
Verser la pâte dans des moules
Faite cuire environ 15 à 20 minutes
A mi cuisson tourner la plaque de votre four afin d'uniformiser la cuisson
Attention  néanmoins de vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau

Préparation des sphères au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain de marie
Déposer le chocolat fondu dans les sphères
Les placer au frigo

Préparation de la mousse au citron :

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre
Ajouter la farine, le zeste, le jus des citrons et l'eau
Bien mélanger
Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit onctueux.
Mettre la crème dans un saladier et laisser bien refroidir
Une fois la crème bien froide, monter les blancs en neige bien ferme puis les rajouter délicatement à cette dernière.
Placer la mousse au frigo


Démouler délicatement les sphères

Les disposer sur les financiers (il est possible de prendre une noisettes de mousse pour les fixer)

Mettre la mousse au citron dans les sphères

Disposer les framboises pour la décoration

Crème catalane

Ingrédients :
pour 6 ramequins

100g de sucre
3 jaunes d'oeufs
25g de fécule de pomme de terre
1/2L de lait
1 zeste de citron
1/2 baton de cannelle
cassonade

1- Faite bouillir le lait avec le zeste et la cannelle
2- Laisser infuser 15 minutes
3- Passer au chinois
4- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule
5- Verser le mélange œufs + lait dans une casserole et laisser épaissir
6- Verser dans des ramequins
(Mettre du film alimentiare au contact de la crème afin qu'une pilicule ne se forme pas à la surface)
7- Laisser refroidir avant de mettre au frigo
8- Au moment de servir saupoudrez de cassonade et caramélisez

Tiramisu

Ingrédients :
250g de mascarpone
3 oeufs
70g de sucre
30cl de café fort
3 cs d'amaretto
24 biscuits cuillères

1- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre (réserver les blancs)
2- Ajouter le mascarpone puis réserver
4- Monter les blancs en neige
5- Incorporer les délicatement au mélange œufs sucre mascarpone
6- Imbiber rapidement les biscuits du mélange café amaretto
7- Disposer 1 couche de biscuit puis 1 couche de crème
8- Répéter l'étape 7
9- Mettre au frigo 4h minimum (idéalement 24h)
10- Saupoudrer de cacao au moment de servir

Tarte tatin

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée:
260g de farine
30g de beurre ramolli
200g de beurre bien froid (salé ou non)
2 cc de sel si beurre doux

Pour la tarte tatin:
5 à 6 pommes
300g de sucre en poudre
4 cs d'eau



Préparation de la pâte feuilletée:
Dans un saladier, mettre farine, sel et beurre ramolli, puis ajouter 15cl d'eau.
Mélanger à la main (cette étape peut se faire à la main). Le mélange doit être homogène.
Faire une boule et la mettre environ 2h au frigo

Sortir le beurre bien froid du frigo, le déposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler pour obtenir un carré d'environ 12 cm de côté.
Fariner le plan de travail et étaler la boule en forme de rectangle de 25 cm x 12 cm environ

Déposer le beurre au haut du rectangle et replier la pâte sur le dessus
Pincer bien les bords pour les souder.

A- Tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite et l'étaler du haut vers le bas pour obtenir de nouveau un rectangle.
B- Replier le bas de la pâte vers le milieu
C- Replier le haut de la pâte vers le milieu
D- Replier la pâte en deux sur elle-même

E- Emballer la pâte dans un film alimentaire
F- La mettre 2h au frigo

Pour la réalisation d'une pâte feuilletée express, il est possible de réduire le temps de pose à 20 minutes.

Répéter les opérations A à F, 2 fois voir 3 pour obtenir un feuilletage encore plus aéré.

Étaler la pâte selon votre recette
Cette dernière peu se conserver 4 à 5 jours au frigo ou bien au congélateur (la laisser décongeler 24h au frigo avant de l'utiliser)


Préparation de la tarte:
Éplucher les pommes et les couper en tranches assez épaisses

Préchauffer le four à 180°C

Conseil : avant de commencer à faire le caramel, mettre le moule à tarte dans un plat d'eau bouillante afin de chauffer le fond de ce dernier. Cela va empêcher le caramel de se figer lors de son dépôt

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau
Lorsqu'il est acajou clair le disposer dans le moule à tarte
Disposer les pommes bien serrées sur le dessus

Etaler la pâte feuilletée en un disque un peu plus grand que le moule et la déposer sur les pommes en les bordant.

Enfourner pour 40 minutes environ

Laisser reposer 15 minutes  dans le moule (pas plus pour ne pas que le caramel durcisse) avant de la retourner sur le plat de service

Cookies

Ingrédients:

370g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cc de sel
185g de beurre ramolli
300g de cassonade
2 oeufs
340g de chocolat blanc et/ou noir et/ou au lait concassé ou en pépites
100g de noix
100g de noisettes

Mélanger farine, levure et sel
Dans un saladier, fouetter le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger.
Incorporer le mélange farine cassonade tamisé et finissez à la main en incorporant le chocolat et les noix.

Déposer la pâte sur un grand rectangle de film alimentaire et façonner-là pour obtenir un rouleau de 5 à 6 cm de diamètre. Mettre au congélateur 1h.

Préchauffer le four à 180°C

Déballer le boudin de pâte et coupez des rondelles de 1.5cm d'épaisseur environ.
Déposez ces derniers sur une feuille sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ. Ils doivent être croquants sur les bords, mais encore mou au centre

Laissez tiédir avant de les décoller